A csabai kolbászkirály felfedte dédapái titkát: négy fűszer, ami a magyar kolbász ízét varázslatossá teszi - Pénzcentrum.

Fedezd fel a csabai kolbász ízletes titkait! Miből és mennyiből készül az a különleges fűszerezés? A legendás békéscsabai kolbászkirály most megosztja veled a 200 éves, ősi családi receptet! Tudd meg, hogyan készítik el ezt a különlegességet!

Milyen fűszerek varázsolják igazán különlegessé a csabai kolbászt? Miből mennyit érdemes használni? A BEOL "Kolbászkirályok titkai" sorozatának legújabb epizódjában a kolbászkészítés művészetének legfontosabb részét, a fűszerezést járják körbe. Juhász György és felesége, Juhászné Varga Borbála, akik nemrégiben elnyerték a Kolbászkirály és Kolbászkirálynő címet, megosztották velünk a csabai kolbász ízletes fűszerezésének titkait. A videóban elmondták, hogy a családi receptúra apáról fiúra öröklődik, és már több mint 200 éve őrzik a békéscsabai kolbász különleges titkát. Generációk óta hűen követik ezt a hagyományt, amely a falusi ízek és a helyi kultúra szerves részét képezi.

Juhász György véleménye szerint a fokhagyma, a kömény, az asztali só és az őrölt pirospaprika négy alapvető hozzávaló, amelyek azonban nem csupán egyszerű fűszerek. A minőségük döntő fontosságú: a házi paprika gazdag színe és íze képes valóban kiemelni a hús ízét, míg a friss, tavaszi fokhagyma adja meg az étel karakterét. Az egész kömény és az apró részletek, mint például a só, mind hozzájárulnak ahhoz, hogy az étel igazán ízletes legyen. Az alapanyagok kiválasztása tehát nem elhanyagolható feladat, ha valódi kulináris élményre vágyunk.

A kömény, mint kiderült a riportból, a csabai kolbász igencsak megosztó fűszere: míg egyesek nem lelkesednek érte, a kolbászkirály és fia határozottan ragaszkodnak a hagyományos recepthez.

A lehűtött húst és szalonnát apró, 6-8 mm-es darabokra vágjuk, majd alaposan összekeverjük a fűszerekkel, hogy minden falat ízletes legyen. Az elkészült masszát vékony sertésbélbe és kuláréba (vastagkolbász) töltjük. A friss kolbászt azonnal megsütjük, míg a többi darabot füstölésnek vetjük alá. A vastagkolbászt néhány nappal hosszabb ideig érleljük, mint a vékony verziót, hogy a füst íze alaposan átjárja.